698 松鼠鱼(上)
杀鱼还是那样杀。
血腥画面,模糊几秒。
鱼杀好之后,刮掉鱼鳞,松弛一下鱼肉,然后切掉鱼头,这一部分是不要的。
在去掉鱼头之后,使用菜刀的刀背把鱼拍扁,然后去掉鱼中间的那块脊骨。
然后将鱼皮朝下贴在案板上,起刀在白略带粉的鱼肉上划出均匀的花刀。
“切的时候稍微用一点力,但是注意不能把鱼切断。”
她抬起鱼,给了一个特写,然后又动起了手,“最后内部的花刀全部切完以后,准备工作就已经做好了。”
切好鱼肉在水中漂洗过后,呈现出粒状的开花,看上去就像是一颗松果一样。
“然后我们再给松鼠鱼裹上鸡蛋和干淀粉。”
裹粉的时候,江秋秋也给了一个特写。
因为切的花刀比较多,裹粉的时候必须要仔细,让每一块鱼肉的缝隙都能均匀沾到这个。
“众所周知,在我们的菜谱里,裹上鸡蛋液和淀粉之后的下一步就是——”
【起锅烧油!】
【起锅烧油!】
都是老粉,谁不知道这个呢。
江秋秋笑了两声,“没错,就是要起锅烧油。”
找了一个稍微深一点的锅,在烧油的时候把剩下的几条鱼全部处理了一下,油温渐渐升高,锅里冒出了细小的气泡。
这是人用肉眼探测美食契机的方法,江秋秋指着小泡泡,“现在,我们就可以把鱼放下去了。”
她捏着松鼠鱼的尾巴,把切好了花刀的鱼肉浸入油中。
高温让鱼皮蜷缩,原本微白的肉迅速在橙黄色的油脂之中染上了令人食指大动的颜色,松散的花刀也慢慢鼓起,伸展开,显得肉粒颗颗饱满。
顺带着,炸物的香气轻轻飘散,不过大家都是见过大世面的人,这点香气——
【呜呜呜我死了,又一次!】
【我愿称啾啾位最强!】
【不是第一次做鱼,我还是难以控制住自己的口水。】
【好康,好康,有没有人学这个啊?有志气的人快来学这个!】
【快来啊@xx美食@藤香……】
有人一口气艾特了十几个开了小店的美食楼主。
时间一分一秒的过去,有小淀粉的渣渣游离出去,鱼肉的颜色逐渐变得金黄,不小心碰到锅,也不再是软趴趴的触感。
这个时候,鱼就可以出锅了。
找来一个长条的盘,把鱼肉放进去,本来这道菜是应该配个鱼头的,但今天不吃鱼头,而且分菜么,把一条鱼切开,分成左右两边,然后各配一碗米饭,一小碟腌萝卜刚刚好,就不让鱼头来多事了。
肉都放好了,但现在还不是这道菜最高光的时刻。
江秋秋说着,从柜子里拿出了一个碗来,小颗粒状、白色的,尖尖的,带有一点奇妙淡香的东西出现在了大家眼前。
【?这是什么?】
奶白色的松子进入了油锅之中。
坚果和热油,永远是最佳拍档。
滋啦啦的声音激发的是什么?是松子的清香。
高品质的森林坚果本身含油量不低,油炸过后,脆香的口感和馥郁的气息令人完全无法拒绝。
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血腥画面,模糊几秒。
鱼杀好之后,刮掉鱼鳞,松弛一下鱼肉,然后切掉鱼头,这一部分是不要的。
在去掉鱼头之后,使用菜刀的刀背把鱼拍扁,然后去掉鱼中间的那块脊骨。
然后将鱼皮朝下贴在案板上,起刀在白略带粉的鱼肉上划出均匀的花刀。
“切的时候稍微用一点力,但是注意不能把鱼切断。”
她抬起鱼,给了一个特写,然后又动起了手,“最后内部的花刀全部切完以后,准备工作就已经做好了。”
切好鱼肉在水中漂洗过后,呈现出粒状的开花,看上去就像是一颗松果一样。
“然后我们再给松鼠鱼裹上鸡蛋和干淀粉。”
裹粉的时候,江秋秋也给了一个特写。
因为切的花刀比较多,裹粉的时候必须要仔细,让每一块鱼肉的缝隙都能均匀沾到这个。
“众所周知,在我们的菜谱里,裹上鸡蛋液和淀粉之后的下一步就是——”
【起锅烧油!】
【起锅烧油!】
都是老粉,谁不知道这个呢。
江秋秋笑了两声,“没错,就是要起锅烧油。”
找了一个稍微深一点的锅,在烧油的时候把剩下的几条鱼全部处理了一下,油温渐渐升高,锅里冒出了细小的气泡。
这是人用肉眼探测美食契机的方法,江秋秋指着小泡泡,“现在,我们就可以把鱼放下去了。”
她捏着松鼠鱼的尾巴,把切好了花刀的鱼肉浸入油中。
高温让鱼皮蜷缩,原本微白的肉迅速在橙黄色的油脂之中染上了令人食指大动的颜色,松散的花刀也慢慢鼓起,伸展开,显得肉粒颗颗饱满。
顺带着,炸物的香气轻轻飘散,不过大家都是见过大世面的人,这点香气——
【呜呜呜我死了,又一次!】
【我愿称啾啾位最强!】
【不是第一次做鱼,我还是难以控制住自己的口水。】
【好康,好康,有没有人学这个啊?有志气的人快来学这个!】
【快来啊@xx美食@藤香……】
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这个时候,鱼就可以出锅了。
找来一个长条的盘,把鱼肉放进去,本来这道菜是应该配个鱼头的,但今天不吃鱼头,而且分菜么,把一条鱼切开,分成左右两边,然后各配一碗米饭,一小碟腌萝卜刚刚好,就不让鱼头来多事了。
肉都放好了,但现在还不是这道菜最高光的时刻。
江秋秋说着,从柜子里拿出了一个碗来,小颗粒状、白色的,尖尖的,带有一点奇妙淡香的东西出现在了大家眼前。
【?这是什么?】
奶白色的松子进入了油锅之中。
坚果和热油,永远是最佳拍档。
滋啦啦的声音激发的是什么?是松子的清香。
高品质的森林坚果本身含油量不低,油炸过后,脆香的口感和馥郁的气息令人完全无法拒绝。
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