第100章 烤鱼
第100章烤鱼
平阳县城,老赵家小龙虾馆。
“今日暂停营业”,一张大大的告示牌放在门前,老赵家小龙虾馆歇业了。
便民市场会在每月初一、十五关门,进行环境清理和一些修理、建设工程,市场几乎每次关门都会大变样。
这个时代就是这样,每一天都有新的变化。
老赵家小龙虾馆干脆也同步歇业。
这样既可以让大家有时间好好休息一下,也可以避开市场施工时吵闹、脏乱、危险的环境。
在这种环境下用餐,客户体验也不好。
除了“今日暂停营业”的告示之外,老赵家小龙虾馆门前还有另外一张大红告示:
“新品烤鱼明日上市,前三天享八折优惠!”
“品烤鱼,赠送黄桃罐头!”
关于烤鱼的宣传牌,早在几天前就已经竖在店门口了。
“烤鱼是什么,那玩意儿能好吃吗?”
一些顾客将信将疑。
在大家的印象里,烤鱼要么是用一根木棍把鱼串起来,放在火上烤;要么是烧烤摊子上烤的小鱼干。
前者通常外焦里没熟,而且还没有什么味道,一点都不好吃。
后者虽然味道还行,但总觉得跟老赵家小龙虾馆这么高的格调不太协调。
“想什么呢!老赵家的烤鱼肯定不是我们想象的那种!”
“说不定又是什么新鲜花样!”
有人大大咧咧地反驳道,心里已经对烤鱼充满了期待。
开玩笑啊,老赵家的东西,怎么可能普普通通!
不行,到时候一定要来尝尝!
老饕们翘首期待老赵家新菜品的时候,老赵家众人正围坐在饭馆里,品尝着新做出来的烤鱼。
“哇!真香啊!”
“肯定好吃!”
有了当初第一次吃麻辣小龙虾时的经验,赵子孟、子婷、张远明三小只这次学乖了,只一个劲地夸好吃。
然后握着筷子乖乖等开饭。
说实话,草鱼不是制作烤鱼最好的选择。
首先是它的刺比较多,不如黑鱼、鲈鱼、鲶鱼这些鱼吃起来方便。
其次便是草鱼的身量比较细长,尤其是这个年代野生的草鱼。
这样的话,装盘的美观度不好。
但是没办法,当地的大鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种。
前者鱼刺超级多,不适合;后两者肉质太疏松,不好吃。
鳙鱼倒是可以拿来做鱼头泡饼,这个嘎嘎香。
所以,矮子里面拔将军,只好选择草鱼了。
至少供货充足,量大管饱。
至于更好的鱼,以后慢慢来嘛。
厨房里,三位大厨赵文远、刚子、宋冠军熟练地处理着草鱼。
一条两三斤重的草鱼刮鳞、去鳃、掏掉内脏,清洗干净,然后从背部劈开一分为二。
鱼身切花刀。
然后放入葱姜、酱油、胡椒粉、盐以及秘制料理汁腌制五六分钟。
起锅烧油,油热以后把鱼和鱼油/鱼籽放进去,炸至两面金黄。
鱼油和鱼籽都是好东西,营养丰富而且味道鲜美。
油炸可以把鱼肉自身的脂肪分解出来,会让鱼肉更加入味且不腻。
炸好的鱼放在一旁备用。
赵文牧暂时只推出三个口味的烤鱼,全部使用炸好的草鱼,这样标准化流程的操作,能够很大程度上提高效率。
毕竟他这店里人手十分紧张。
在特制的平底托盘里面,放入豆皮、豆芽、豆腐、海带、土豆等配菜后,把煎好的鱼平铺在配菜上面。
接着起锅烧油,锅里放入姜葱、花椒、辣椒、豆瓣酱和提前做好的底料炒香,然后倒在鱼肉上面。
最后撒入一些葱花、大蒜,把平底托盘放在已经生好火的木炭上面。
一道麻辣烤鱼就完成了。
所有这些步骤,大多可以同步进行,所以一道烤鱼最多只需要十几分钟就可以上桌。
顾客只需要再等待几分钟,待配菜熟后,即可享用。
非常便利,十分人性化。
除了麻辣烤鱼以外,还有一道酱香烤鱼和一道葱香烤鱼。
非常适合齐鲁人民口味。
至于其他的像什么香辣、蒜香、泡椒、豆豉、藤椒等口味暂时没有,但过段时间就有了。
尤其是比较新颖的鲜青椒味烤鱼,完全可以在夏秋时节作为主打产品。
一家人围坐在一起,托盘上的烤鱼鲜香味美,托盘下面的木炭缓缓燃烧。
别有一番趣味。
别说是几个小孩子,就是大人们也觉得新奇不已。
“子婷,别碰托盘,小心烫手!”
小子婷趁着没人注意,偷偷伸手去摸托盘。
赵文燕看见了赶忙阻止,然而已经晚了。
小家伙细嫩的小手摸到了托盘边缘,恰好这个位置挨着炭火,立刻就给烫到了。
“哇!”
瓷娃娃一般的小丫头立刻咧嘴哭了起来。
大人们一阵手忙脚乱。
小家伙右手食指烫起了一个水泡,看着她哇哇大哭,大人们也是心疼得心里直抽抽。
荣仁一寄来的东西里面有一些药品,赵静、赵欣连忙奔回家,找了一瓶烫伤药膏回来。
刘秀梅则用帕子沾了凉水给小子婷冷敷。
大冬天的水零下十多度,也不敢冷敷久了。
清清凉凉的药膏抹上,小家伙终于不哭了。
眼泪骨碌碌地在大眼睛里打转,这委屈巴巴的小模样,让大家更心疼了。
“小弟,这铁托盘安全性是个问题,小孩子很容易烫到啊!”
赵文燕有些忧心忡忡地说道。
其他人也纷纷点头。
赵文牧想了想,这确实是个问题。
小子婷之所以会被烫到,一个原因是炭火没有放在托盘中间,导致托盘边缘受热。
另一个原因则是,不管怎样托盘就是烫人,小孩摸上去就会被烫伤。
大人还好,皮糙肉厚不怕烫。
他取来一个盛放木炭的托盘,在它中间圈出一片区域来,然后跟负责招待客人的几人说道:
“以后所有木炭都放在这个区域里面,然后还要跟每一桌客人强调一下托盘烫手,切勿触摸,尤其是要照看好小孩。”
烫手的事情不可能完全杜绝,只能尽可能预防。
过了一会儿,小家伙似乎忘记了手上的疼痛,又开心地吃起了烤鱼。
不过这次,她一直小心翼翼,不敢靠近托盘。
赵文牧伸手摸摸她的小脑袋。
又挑了一点酱香味的烤鱼喂给小囡囡。
这个更小的小家伙看着大家吃饭不带她,已经气到哇哇叫了!
“鱼!”
“鱼!”
“驴!”
吃到了心心念念的烤Lv,这个大嗓门的小家伙终于不闹了。
“等你再长大点,要是还这么不听话,就让你妈揍你!”
赵文牧给闺女擦干净小嘴,捏着她的小脸笑眯眯地说道。
“为什么让我揍她?”
赵静有些不乐意。
“我哪里下得去手呀!”
赵文牧哈哈笑着去捏她的脸,当着这么多人的面呢,赵静立刻闪到一边去。
你下不去手,那我也下不去手呀!
她在心里想着。
但是闺女打小就这么淘气,只要不能立刻满足她的愿望就会扯着嗓子哇哇叫,这怎么能行呢?
可不能给惯坏了!
还是得打!
可我实在不想打呀!
赵文牧一句话惹得赵静在那里天人交战,心里纠结不已。
“阿静,你在想啥呢?”
看她一会儿眉头紧皱,一会儿苦大仇深,一会儿痛下决心的样子,赵文燕忍不住问道。
“不行,还是得打!”
“啊?”
爸爸怀里的小囡囡打了个寒颤。
次日店里还没开张,沈从武又来了。
“赵老板,1块8毛8,我全要了!”
一见到赵文牧,沈从武没有寒暄,直接表明来意。
“好!什么时候交易?”
赵文牧知道这个价格肯定卖的出去,就不知道哪家会捷足先登。
不过根据他的观察,只能是沈家或者马家。
这两家应该是竞争对手,这会儿短兵相接,必然要决出胜负。
相比之下,国营干货厂不可能在市场价只有1块7不到的时候,就敢花1块8毛8买货。
而对比沈家,马步方显得更加淡定,不一定会很快做出决定。
所以,大概率就是沈从武这边了!
果不其然。
赵文牧立刻招呼上郑光明还有宋冠军几人,乘坐沈从武的大卡车回了山前村。
沈家确实有些能力,竟然直接叫来了好几辆大卡车。
看到大卡车进村,赵学磊立刻赶过来询问情况。
“二叔,我的干蘑菇准备卖掉了。你帮我找几个青年来搬货呗!”
免费的劳动力不用白不用。
赵学磊也十分关注赵文牧的干蘑菇,这批蘑菇能不能顺利卖出去,关系到山前村明年很大一笔收入呢!
眼下这批蘑菇终于出手了,他心里一块大石头也落了地。
自然是二话不说,从砖窑叫了十几个青壮年过来。
一群人直到下午才把全部的干蘑菇过称、装车完毕。
“赵老板你看下,一共是18万2744斤,总价格是34万3558块钱。”
赵文牧新家里,沈从武把统计好的数字递给赵文牧。
赵文牧这边自然也有一份记录。
比对无误后,沈从武当场结清了货款。
拎着满满两大包大团结,他提心吊胆了一天好嘛!
清点钱款又用了一个多小时。
直到钱货两清,赵文牧发话了,大卡车才离开山前村。
在确定收到钱之前,自然不可能允许他们离开,否则卡车跑了,只剩下一个沈从武,那岂不是亏大了。
沈从武一条命可值不了34万!
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平阳县城,老赵家小龙虾馆。
“今日暂停营业”,一张大大的告示牌放在门前,老赵家小龙虾馆歇业了。
便民市场会在每月初一、十五关门,进行环境清理和一些修理、建设工程,市场几乎每次关门都会大变样。
这个时代就是这样,每一天都有新的变化。
老赵家小龙虾馆干脆也同步歇业。
这样既可以让大家有时间好好休息一下,也可以避开市场施工时吵闹、脏乱、危险的环境。
在这种环境下用餐,客户体验也不好。
除了“今日暂停营业”的告示之外,老赵家小龙虾馆门前还有另外一张大红告示:
“新品烤鱼明日上市,前三天享八折优惠!”
“品烤鱼,赠送黄桃罐头!”
关于烤鱼的宣传牌,早在几天前就已经竖在店门口了。
“烤鱼是什么,那玩意儿能好吃吗?”
一些顾客将信将疑。
在大家的印象里,烤鱼要么是用一根木棍把鱼串起来,放在火上烤;要么是烧烤摊子上烤的小鱼干。
前者通常外焦里没熟,而且还没有什么味道,一点都不好吃。
后者虽然味道还行,但总觉得跟老赵家小龙虾馆这么高的格调不太协调。
“想什么呢!老赵家的烤鱼肯定不是我们想象的那种!”
“说不定又是什么新鲜花样!”
有人大大咧咧地反驳道,心里已经对烤鱼充满了期待。
开玩笑啊,老赵家的东西,怎么可能普普通通!
不行,到时候一定要来尝尝!
老饕们翘首期待老赵家新菜品的时候,老赵家众人正围坐在饭馆里,品尝着新做出来的烤鱼。
“哇!真香啊!”
“肯定好吃!”
有了当初第一次吃麻辣小龙虾时的经验,赵子孟、子婷、张远明三小只这次学乖了,只一个劲地夸好吃。
然后握着筷子乖乖等开饭。
说实话,草鱼不是制作烤鱼最好的选择。
首先是它的刺比较多,不如黑鱼、鲈鱼、鲶鱼这些鱼吃起来方便。
其次便是草鱼的身量比较细长,尤其是这个年代野生的草鱼。
这样的话,装盘的美观度不好。
但是没办法,当地的大鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种。
前者鱼刺超级多,不适合;后两者肉质太疏松,不好吃。
鳙鱼倒是可以拿来做鱼头泡饼,这个嘎嘎香。
所以,矮子里面拔将军,只好选择草鱼了。
至少供货充足,量大管饱。
至于更好的鱼,以后慢慢来嘛。
厨房里,三位大厨赵文远、刚子、宋冠军熟练地处理着草鱼。
一条两三斤重的草鱼刮鳞、去鳃、掏掉内脏,清洗干净,然后从背部劈开一分为二。
鱼身切花刀。
然后放入葱姜、酱油、胡椒粉、盐以及秘制料理汁腌制五六分钟。
起锅烧油,油热以后把鱼和鱼油/鱼籽放进去,炸至两面金黄。
鱼油和鱼籽都是好东西,营养丰富而且味道鲜美。
油炸可以把鱼肉自身的脂肪分解出来,会让鱼肉更加入味且不腻。
炸好的鱼放在一旁备用。
赵文牧暂时只推出三个口味的烤鱼,全部使用炸好的草鱼,这样标准化流程的操作,能够很大程度上提高效率。
毕竟他这店里人手十分紧张。
在特制的平底托盘里面,放入豆皮、豆芽、豆腐、海带、土豆等配菜后,把煎好的鱼平铺在配菜上面。
接着起锅烧油,锅里放入姜葱、花椒、辣椒、豆瓣酱和提前做好的底料炒香,然后倒在鱼肉上面。
最后撒入一些葱花、大蒜,把平底托盘放在已经生好火的木炭上面。
一道麻辣烤鱼就完成了。
所有这些步骤,大多可以同步进行,所以一道烤鱼最多只需要十几分钟就可以上桌。
顾客只需要再等待几分钟,待配菜熟后,即可享用。
非常便利,十分人性化。
除了麻辣烤鱼以外,还有一道酱香烤鱼和一道葱香烤鱼。
非常适合齐鲁人民口味。
至于其他的像什么香辣、蒜香、泡椒、豆豉、藤椒等口味暂时没有,但过段时间就有了。
尤其是比较新颖的鲜青椒味烤鱼,完全可以在夏秋时节作为主打产品。
一家人围坐在一起,托盘上的烤鱼鲜香味美,托盘下面的木炭缓缓燃烧。
别有一番趣味。
别说是几个小孩子,就是大人们也觉得新奇不已。
“子婷,别碰托盘,小心烫手!”
小子婷趁着没人注意,偷偷伸手去摸托盘。
赵文燕看见了赶忙阻止,然而已经晚了。
小家伙细嫩的小手摸到了托盘边缘,恰好这个位置挨着炭火,立刻就给烫到了。
“哇!”
瓷娃娃一般的小丫头立刻咧嘴哭了起来。
大人们一阵手忙脚乱。
小家伙右手食指烫起了一个水泡,看着她哇哇大哭,大人们也是心疼得心里直抽抽。
荣仁一寄来的东西里面有一些药品,赵静、赵欣连忙奔回家,找了一瓶烫伤药膏回来。
刘秀梅则用帕子沾了凉水给小子婷冷敷。
大冬天的水零下十多度,也不敢冷敷久了。
清清凉凉的药膏抹上,小家伙终于不哭了。
眼泪骨碌碌地在大眼睛里打转,这委屈巴巴的小模样,让大家更心疼了。
“小弟,这铁托盘安全性是个问题,小孩子很容易烫到啊!”
赵文燕有些忧心忡忡地说道。
其他人也纷纷点头。
赵文牧想了想,这确实是个问题。
小子婷之所以会被烫到,一个原因是炭火没有放在托盘中间,导致托盘边缘受热。
另一个原因则是,不管怎样托盘就是烫人,小孩摸上去就会被烫伤。
大人还好,皮糙肉厚不怕烫。
他取来一个盛放木炭的托盘,在它中间圈出一片区域来,然后跟负责招待客人的几人说道:
“以后所有木炭都放在这个区域里面,然后还要跟每一桌客人强调一下托盘烫手,切勿触摸,尤其是要照看好小孩。”
烫手的事情不可能完全杜绝,只能尽可能预防。
过了一会儿,小家伙似乎忘记了手上的疼痛,又开心地吃起了烤鱼。
不过这次,她一直小心翼翼,不敢靠近托盘。
赵文牧伸手摸摸她的小脑袋。
又挑了一点酱香味的烤鱼喂给小囡囡。
这个更小的小家伙看着大家吃饭不带她,已经气到哇哇叫了!
“鱼!”
“鱼!”
“驴!”
吃到了心心念念的烤Lv,这个大嗓门的小家伙终于不闹了。
“等你再长大点,要是还这么不听话,就让你妈揍你!”
赵文牧给闺女擦干净小嘴,捏着她的小脸笑眯眯地说道。
“为什么让我揍她?”
赵静有些不乐意。
“我哪里下得去手呀!”
赵文牧哈哈笑着去捏她的脸,当着这么多人的面呢,赵静立刻闪到一边去。
你下不去手,那我也下不去手呀!
她在心里想着。
但是闺女打小就这么淘气,只要不能立刻满足她的愿望就会扯着嗓子哇哇叫,这怎么能行呢?
可不能给惯坏了!
还是得打!
可我实在不想打呀!
赵文牧一句话惹得赵静在那里天人交战,心里纠结不已。
“阿静,你在想啥呢?”
看她一会儿眉头紧皱,一会儿苦大仇深,一会儿痛下决心的样子,赵文燕忍不住问道。
“不行,还是得打!”
“啊?”
爸爸怀里的小囡囡打了个寒颤。
次日店里还没开张,沈从武又来了。
“赵老板,1块8毛8,我全要了!”
一见到赵文牧,沈从武没有寒暄,直接表明来意。
“好!什么时候交易?”
赵文牧知道这个价格肯定卖的出去,就不知道哪家会捷足先登。
不过根据他的观察,只能是沈家或者马家。
这两家应该是竞争对手,这会儿短兵相接,必然要决出胜负。
相比之下,国营干货厂不可能在市场价只有1块7不到的时候,就敢花1块8毛8买货。
而对比沈家,马步方显得更加淡定,不一定会很快做出决定。
所以,大概率就是沈从武这边了!
果不其然。
赵文牧立刻招呼上郑光明还有宋冠军几人,乘坐沈从武的大卡车回了山前村。
沈家确实有些能力,竟然直接叫来了好几辆大卡车。
看到大卡车进村,赵学磊立刻赶过来询问情况。
“二叔,我的干蘑菇准备卖掉了。你帮我找几个青年来搬货呗!”
免费的劳动力不用白不用。
赵学磊也十分关注赵文牧的干蘑菇,这批蘑菇能不能顺利卖出去,关系到山前村明年很大一笔收入呢!
眼下这批蘑菇终于出手了,他心里一块大石头也落了地。
自然是二话不说,从砖窑叫了十几个青壮年过来。
一群人直到下午才把全部的干蘑菇过称、装车完毕。
“赵老板你看下,一共是18万2744斤,总价格是34万3558块钱。”
赵文牧新家里,沈从武把统计好的数字递给赵文牧。
赵文牧这边自然也有一份记录。
比对无误后,沈从武当场结清了货款。
拎着满满两大包大团结,他提心吊胆了一天好嘛!
清点钱款又用了一个多小时。
直到钱货两清,赵文牧发话了,大卡车才离开山前村。
在确定收到钱之前,自然不可能允许他们离开,否则卡车跑了,只剩下一个沈从武,那岂不是亏大了。
沈从武一条命可值不了34万!
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